Měření reologických vlasností kolagenní hmoty
Measurement of the rheological properties of collagen matter
Type of document
diplomová prácemaster thesis
Author
Jan Štípek
Supervisor
Skočilas Jan
Opponent
Žitný Rudolf
Field of study
Procesní technikaStudy program
Strojní inženýrstvíInstitutions assigning rank
ústav procesní a zpracovatelské technikyRights
A university thesis is a work protected by the Copyright Act. Extracts, copies and transcripts of the thesis are allowed for personal use only and at one?s own expense. The use of thesis should be in compliance with the Copyright Act http://www.mkcr.cz/assets/autorske-pravo/01-3982006.pdf and the citation ethics http://knihovny.cvut.cz/vychova/vskp.htmlVysokoškolská závěrečná práce je dílo chráněné autorským zákonem. Je možné pořizovat z něj na své náklady a pro svoji osobní potřebu výpisy, opisy a rozmnoženiny. Jeho využití musí být v souladu s autorským zákonem http://www.mkcr.cz/assets/autorske-pravo/01-3982006.pdf a citační etikou http://knihovny.cvut.cz/vychova/vskp.html
Metadata
Show full item recordAbstract
Tato diplomová práce se zabývá studiem reologických vlastností kolagenní hmoty používané v potravinářském průmyslu. V experimentální části je kolagen proměřován na kapilárním vytlačovacím reometru. Nejprve je vytlačován skrze obdélníkové kapiláry s neměnnými rozměry, poté skrze kapiláry s proměnnou výškou, tzv. konvergentní-divergentní. Cílem práce je zjistit reologické vlastnosti kolagenu a vyhodnotit jeho viskoelastické vlastnosti. Práce by zároveň měla sloužit jako metodická příručka pro další zkoumání viskoelasticity. This diploma thesis studies rheological properties of the collagen matter used in the food industry. In the experimental part of the thesis, the collagen is measured by the capillary rheometer. First, the collagen is extruded by the rectangular slit with constant proportions and also by the convergent-divergent wedge slit. The objectives of the diploma thesis are to determine rheological properties of the collagen and to evaluate its viscoelastic properties. The methodology of viscoelastic parameters assessment is presented.
Collections
- Diplomové práce - 12118 [151]