Měření reologických vlasností kolagenní hmoty

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá studiem reologických vlastností kolagenní hmoty používané v potravinářském průmyslu. V experimentální části je kolagen proměřován na kapilárním vytlačovacím reometru. Nejprve je vytlačován skrze obdélníkové kapiláry s neměnnými rozměry, poté skrze kapiláry s proměnnou výškou, tzv. konvergentní-divergentní. Cílem práce je zjistit reologické vlastnosti kolagenu a vyhodnotit jeho viskoelastické vlastnosti. Práce by zároveň měla sloužit jako metodická příručka pro další zkoumání viskoelasticity.

This diploma thesis studies rheological properties of the collagen matter used in the food industry. In the experimental part of the thesis, the collagen is measured by the capillary rheometer. First, the collagen is extruded by the rectangular slit with constant proportions and also by the convergent-divergent wedge slit. The objectives of the diploma thesis are to determine rheological properties of the collagen and to evaluate its viscoelastic properties. The methodology of viscoelastic parameters assessment is presented.