Gely v potravinářském průmyslu

Abstract

Bakalářská práce je zaměřena na rešerši v oblasti využití gelů v potravinářském průmyslu. V úvodu je zde uvedena definice gelu z více úhlů pohledu. V následujících částech se práce zabývá reologií a jednotlivými příklady gelů, s uvedenými vlastnostmi a využitím. Výpočetní část práce se zaměřuje na čerpání gelovité látky, v našem případě želatiny (kolagenní látky), soustavou čerpadlo-potrubí. Výpočet je doplněn o vhodnou volbu čerpadla dané soustavy.

The bachelor thesis is focused on the literature search in the field of utilization of gels in the food industry. Definitions of gel from multiple point of view are mentioned in the introduction. In the following sections, the thesis deals with rheology and individual examples of gels with their properties and utilization. The computational part of the thesis is focused on the pumping of gel substances, in our case gelatine (collagen substance), by the pump-pipe system. The calculation is supplemented by selection of a suitable pump for the system.