Production of food products with a low content of lactose
Výroba potravinářských produktů s nízkým podílem laktózy
Authors
Supervisors
Reviewers
Editors
Other contributors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
České vysoké učení technické v Praze
Czech Technical University in Prague
Czech Technical University in Prague
Date of defense
2019-02-12
Abstract
Hlavním cílem této práce je vypracovat literární rešerši zaměřenou na výrobu potravin s nulovým a velmi nízkým obsahem laktózy. Dále na základě získaných informací navrhnout pro stávající fiktivní výrobnu mléčného sortimentu výrobní linky určené k produkci rostlinných jogurtů z kokosového mléka a mléčných jogurtů z mléka hydrolyzovaného. Součástí je také hmotnostní a entalpická bilance a ekonomické vyhodnocení včetně citlivostní analýzy. V závěru jsou jednotlivé varianty porovnány.
The aim of this thesis is to prepare a literature review focused on food production of lactose-free products and products with a very low content of lactose. On the basis of the information obtained production lines suited for manufacturing plant-based coconut yoghurts and yoghurts made from hydrolyzed milk are designed for an existing factory of milk products. Material and enthalpy balances are computed, economic evaluation of the projects including what-if analysis of selected parameters is carried out. Proposed variants are compared.
The aim of this thesis is to prepare a literature review focused on food production of lactose-free products and products with a very low content of lactose. On the basis of the information obtained production lines suited for manufacturing plant-based coconut yoghurts and yoghurts made from hydrolyzed milk are designed for an existing factory of milk products. Material and enthalpy balances are computed, economic evaluation of the projects including what-if analysis of selected parameters is carried out. Proposed variants are compared.
Description
Citation
Underlying research data set URL
Permanent link
Rights/License
A university thesis is a work protected by the Copyright Act of the Czech Republic. Extracts, copies and transcripts of the thesis are allowed for personal use only and at one`s own expense. The use of thesis should be in compliance with the Copyright Act.
Vysokoškolská závěrečná práce je dílo chráněné autorským zákonem. Je možné pořizovat z něj na své náklady a pro svoji osobní potřebu výpisy, opisy a rozmnoženiny. Jeho využití musí být v souladu s autorským zákonem v platném znění.
Vysokoškolská závěrečná práce je dílo chráněné autorským zákonem. Je možné pořizovat z něj na své náklady a pro svoji osobní potřebu výpisy, opisy a rozmnoženiny. Jeho využití musí být v souladu s autorským zákonem v platném znění.