Pasterizační stanice pro pasterizaci ovocných šťáv s přímým ohmickým ohřevem

Tomáš Vodenka

Pasteurization unit for the direct ohmic heating pasteurization of fruit juices

Type of document

diplomová práce
master thesis

Author

Tomáš Vodenka

Supervisor

Štancl Jaromír

Opponent

Žitný Rudolf

Field of study

Procesní inženýrství

Study program

Energetika a procesní inženýrství

Institutions assigning rank

ústav procesní a zpracovatelské techniky

Rights

A university thesis is a work protected by the Copyright Act. Extracts, copies and transcripts of the thesis are allowed for personal use only and at one?s own expense. The use of thesis should be in compliance with the Copyright Act http://www.mkcr.cz/assets/autorske-pravo/01-3982006.pdf and the citation ethics http://knihovny.cvut.cz/vychova/vskp.html
Vysokoškolská závěrečná práce je dílo chráněné autorským zákonem. Je možné pořizovat z něj na své náklady a pro svoji osobní potřebu výpisy, opisy a rozmnoženiny. Jeho využití musí být v souladu s autorským zákonem http://www.mkcr.cz/assets/autorske-pravo/01-3982006.pdf a citační etikou http://knihovny.cvut.cz/vychova/vskp.html

Metadata

Show full item record

Abstract

Tato práce se zabývá přímým ohmickým ohřevem a jeho využitím pro pasterizaci ovocných šťáv. V experimentální části zjišťuje vlastnosti jablečného moštu a jejich vliv na ohmický ohřev. Na závěr je vytvořen basic design pasterizační stanice s ohmickým ohřevem v laboratorním měřítku.

The aim of this thesis is to examine the use of ohmic heating for pasteurization of fruit juices. The second part of this paper focuses on the measurement of apple juice properties. Finally, a basic design of laboratory scale pasteurization station with ohmic heating is created.