Vitamíny

Abstract

Bakalářská práce pojednává o jednotlivých vitamínech, jejich významu v potravě, chemické struktuře, funkci v organismu, zabývá se vybranými příznaky jejich nedostatku či nadbytku. Práce se zaměřuje na všeobecné informace o vitamínech jako o látkách pro lidský organismus nepostradatelných. Dále jsou uvedeny konkrétní vitamíny, jak rozpustné ve vodě, tak i rozpustné v tucích, molekulární hmotnost, fyzikální a chemické vlastnosti, výskyt v potravinách, jejich denní doporučené dávky pro všechny věkové kategorie či rizika spojená s nedostatečným příjmem jednotlivých vitamínů. V praktické části jsou probrány možnosti laboratorní diagnostiky koncentrace v biologických materiálech (hlavně v séru) pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie a další možné stanovení vitamínů. Výsledkem práce je měření vitamínu A a vitamínu E v séru pacientů, dále jsou diskutovány kazuistiky pacientů, kteří trpí nedostatkem daných vitamínů a hodnocení naměřených hodnot.This thesis deals with vitamins, their meaning in diet, chemical structure, function in the organism and focuses on selected symptoms of deficiency or excess. The thesis is focused on general information about vitamins as essential substances for human body. Next, specific vitamins, both water-soluble and fat-soluble, are mentioned. The specific properties as their molecular mass or physical and chemical characteristics, the occurrence of vitamins in food, their daily recommended dose for all ages or the risks associated with insufficient intake of each vitamin are listed well arranged. The practical part presents possibilities of laboratory diagnostics of vitamin concentration in biological materials (mainly in serum) by high-performance liquid chromatography and other possible methods suitable for vitamins detection. The result of this work is represented by measurement of vitamin A and vitamin E in the patient´s serum. Case study of patients suffering from vitamin deficiency are discussed and at the very and the evaluation of measured values is summarized.